'Pizzabijbel', samengesteld door Simon Giaccotto

Van Caprese tot Margherita en van Napoletana tot Quattro Formaggi

Pizzabijbel

Boekgegevens:
Titel: Pizzabijbel
Auteur: Simon Giaccotto
Genre: kookboek
Uitgave: hardcover, 256 rijk geïllustreerde pagina's
Uitgever: Uitgeverij Carrera Culinair, mei 2017
ISBN: 978 90 48836 92 5
ISBN: 978 90 48836 93 2 (eBook)
NUR: 440

In Pizzabijbel vind je alles over pizza: van Napolitaanse pizza tot pizzolo.
Simon Giaccotto leert je hoe je de perfecte pizzabodem maakt – het belangrijkste onderdeel van de pizza –, vertelt over de geschiedenis van de pizza, het bakken van een pizza en het belang van goede basisingrediënten. In de Pizzabijbel vind je niet alleen klassieke pizza’s als pizza Margherita en quattro formaggi, maar ook pizza’s met zoete toppings en verschillende platbroden zoals focaccia.

Simon Giaccotto vertelt bij Carrera Culinair over de geschiedenis van de pizza:
Over het ontstaan van de pizza kun je eeuwig twisten. Feitelijk is het een plat brood en dat wordt al eeuwenlang in vele culturen gebakken. Maar de pizza zoals wij hem nu kennen – rond, met een rand, tomatensaus en/of kaas – komt uit Napels. Er werd al over geschreven in de zeventiende eeuw. In die tijd was pizza streetfood voor de minderbedeelden.

Pizzeria’s zoals wij die nu kennen, in de vorm van restaurants, bestonden toen nog niet. Je at een pizza uit de hand, op straat. Het idee van de oorspronkelijke pizza is dan ook dat hij twee keer dubbelgevouwen moet kunnen worden, zonder dat hij breekt. De bodem hoort dus niet krokant, maar zacht te zijn. Tot op de dag van vandaag wordt dit verstaan onder de Napolitaanse pizza.

Pas na de Tweede Wereldoorlog wordt de pizza beroemd buiten de Napolitaanse stadsgrenzen. Vervolgens wordt door de emigratie van Italianen de pizza wijd verspreid over de wereld. Vooral in Amerika slaat het erg aan. Momenteel  is Amerika dan ook het land waar veruit de meeste pizza wordt gegeten. De grootste internationale pizzaketen is Pizza Hut met meer dan 12.000 vestigingen in negentig verschillende landen – maar niet in Italië. De Italianen zelf staan wat betreft pizzaconsumptie op nummer twee, gevolgd door Canada.

Het aantal type pizza’s neemt toe, omdat verschillende landen en streken hun keukentradities erin verwerken. De AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) is in 1983 in het leven geroepen om de echte Napolitaanse pizza te beschermen en te promoten. Zij hebben strenge regels opgesteld waaraan een echte Napolitaanse pizza moet voldoen. Je kunt je als pizzabakker en pizzeria hiervoor laten certificeren. De AVPN heeft er ook voor gezorgd dat ‘hun pizza’ binnen Europa beschermd is. In 2010 hebben zij van de Europese Commissie de GTS-status gekregen voor de Pizza Napoletana. GTS staat voor Gegarandeerde Traditionele Specialiteit.

De meest bekende pizza is de pizza Margherita. Samen met de pizza Marinara zijn dit volgens de AVPN de enige officiële Napolitaanse pizza’s. De pizza Margherita is vernoemd naar koningin Margherita, de vrouw van koning Umberto I. Tijdens hun bezoek aan Napels in 1889 kreeg zij de lokale specialiteit aangeboden: pizza. De pizza met tomaten, mozzarella en basilicum was haar favoriet en draagt sindsdien haar naam. De referentie naar de Italiaanse vlag (rood, wit, groen) zal ongetwijfeld bijgedragen hebben aan haar keuze voor deze pizza.

Vandaag de dag is pizza over de hele wereld verkrijgbaar, in vele verschillende vormen en smaken. In dit boek richt ik me op de ‘Italiaanse pizza’. Dat is een pizza met een dunne, krokante bodem, maar niet hard. Ook heeft deze pizza een duidelijke rand, maar minder aangezet dan de Napolitaanse pizza.

Mijn ervaring:
Het was een heerlijke reis door de wereld van de pizza. Weet jij wat een pizzolo is? Ik weet dat nu wel.

Nooit in mijn leven heb ik een pizza gebakken, maar daar komt deze zomer nog verandering in. Mijn echtgenoot wil ook met het boek aan de slag om variaties op tafel te zetten. Het is een uitnodigend boek om mee aan de slag te gaan. Het kan met de tips in dit boek alle kanten uit gaan; van zoet tot pikant.

Je kunt je afvragen of dat origineel Italiaans is, maar in de wereld waarin we nu leven willen we graag alles gebruiken wat mogelijk is, waar het ook vandaan komt, om een voor onszelf zo lekker mogelijk gerecht te maken. Dit boek geeft ons alle tools daarvoor.
Duidelijke recepten, een goede uitleg van de te gebruiken bak-benodigdheden en achterin een receptenindex. Wie houdt me nu nog tegen?

Met dank aan Carrera culinair voor dit exemplaar van Pizzabijbel.

De auteur:

Simon Giaccotto is het brein achter Viva la Pizza, een exclusieve pizzacatering waarbij de pizza’s live worden bereid en gebakken in houtgestookte ovens.
Simon heeft de kunst van het pizzabakken geleerd in Sicilië, waar zijn vader oorspronkelijk vandaan komt.
Nog steeds keren de Giaccotto’s regelmatig terug naar Sicilië, een ideale plek om inspiratie op te doen!

Lees hier het interview op bol.com Lees Magazine van 31 mei 2017 met de auteur.

Pizzabijbel koopt u bij uw lokale boekhandel of bij

bol.com

Bruna.nl

ECI.nl

Libris.nl

Ako.nl

'Beter wordt het niet' - Appetites - Een kookboek van Anthony Bourdain

Beter wordt het niet

Boekgegevens:

Titel: Beter wordt het niet

Auteur: Anthony Bourdain

Genre: kookboek

Uitgave: hardcover, 304 pagina's

Uitgever: Carrera Culinair, februari 2017

ISBN: 978 90 48836 99 4

Oorspronkelijke titel: Appetites

NUR: 440

Over het boek:

Beter wordt het niet is Bourdains eerste kookboek in ruim tien jaar en bevat een verzameling van zijn favoriete gerechten uit meer dan veertig jaar professioneel koken en wereldreizen. 

Na vele jaren waarin hij meer dan tweehonderd dagen op reis was, vermaakt hij zich sinds hij vader is nu vooral thuis. Het resultaat is een uniek kook- en entertainboek voor de thuiskok, met eigen recepten, gerechten die hij op zijn reizen heeft leren kennen en met een effectief culinair strijdplan.

Mijn mening:

Al jaren ben ik een fan van de televisieprogramma's van deze auteur, hij reageert op een heel andere manier dan de doorsnee-kok. Zijn verfrissend commentaar is steeds om van te smullen. 

Daarom was ik enorm blij dat ik een recensie mocht schrijven over zijn nieuwste kookboek. De favoriete gerechten van Anthony Bourdain!

Het is een heel persoonlijk boek geworden; voor in het boek wordt zijn gezin voorgesteld aan de lezer en daar lees je ook over het feit dat hij blij is dat hij pas op zijn vijftigste vader werd.

'Beter wordt het niet' is een echt kunstwerk geworden, mede dankzij co-auteur Laurie Woolever. Het omslagontwerp is van niemand minder dan Ralph Steadman, waarvan ik al een jarenlang een fan van ben. Hij ontving in 1982 De Zilveren Penseel voor zijn aandeel in Inspekteur Kaasjager.

Het boek is rijk geïllustreerd met prachtige foto's van Bobby Fisher die aan duidelijkheid niets te wensen over laten. Hierin zie je zo nu en dan letterlijk de hand van Bourdain. 

Na de inleiding vind je een overzicht van de recepten, dat ingedeeld is per gelegenheid zoals ontbijt, feest, vecht(bijzonder!), vlees of desserts zodat je snel een keuze kunt maken.

Een handig register op alfabet achter in het boek zet nog even de puntjes op de i. Hier en daar kun je een nuttige tip vinden bij een recept. Sla dat vooral niet in de wind.

Maar het belangrijkste is te vinden tussen de inleiding en het register; stuk voor stuk recepten en afbeeldingen van gerechten die de auteur zelf graag eet en die zich 'bewezen' hebben. Wanneer je zo'n gerecht op tafel zet hoef je niet bang te zijn voor negatieve reacties. Dat durf ik, na nog maar één recept gebruikt te hebben, hardop zeggen.

Veel recepten zijn geschikt voor 4 personen, maar een recept voor 8 tot 10 personen en soms zelfs meer is zeker geen uitzondering. 

"The more, the merrier"

Vooral de liefde voor koken van de auteur komt in dit boek goed naar voren; het is heerlijk om te lezen. De hele wereld ligt in dit boek aan je voeten en het lezen van de recepten, samen met het bekijken van de prachtige foto's maakt dit boek een reiservaring pur sang.

Het recept dat ik inmiddels uitgeprobeerd heb is: 

'Schelpjes met chorizo, prei, tomaat en witte wijn.' 

Alleen de titel klinkt al lekker, nietwaar?

Het was een groot succes en zeker voor herhaling vatbaar.

We dronken er een frisse Pinot Blanc bij en hebben getoost op Anthony Bourdain; dat hij nog lang van het koken mag genieten en dat er nog meer moois van hem gepubliceerd mag worden!

Mijn waardering: 5/5*

De auteur:

(foto: Bobby Fisher)

Anthony Bourdain, Amerikaan, kok, schrijver, tv-presentator en wereldreiziger is bekend van zijn boeken, televisieprogramma's, lak aan conventies, grove taalgebruik, humor en gebrek aan ego. Ze maakten hem immens populair in de culinaire wereld, maar ook bij niet-foodies doet Bourdain het goed, al was het maar vanwege zijn hekel aan health freaks en ander foodbloggend volk. Maar waag het niet hem een culinaire held te noemen; die kwalificatie wuift hij briesend weg.

Beter wordt het niet koopt u bij uw lokale boekhandel of bij

bol.com

Bruna.nl

ECI.nl

Libris.nl

Ako.nl

'Het boek van Jet', geschreven door Jet van Nieuwkerk

Het boek van Jet

Recepten en tips voor een happy & healthy leven

Wat kun je verwachten van 'Het boek van Jet'?

Je kunt verwachten dat je al vrolijk wordt tijdens het doorbladeren van het boek. Door de prachtige vormgeving d.m.v. tekeningen en mooie foto's worden de onderwerpen benadrukt op een leuke manier.

Je zult je meteen welkom voelen door wat je leest in het voorwoord;

'Wat leuk dat je dit boek openslaat. Ik heb het namelijk speciaal voor jou geschreven.'

De auteur geeft praktische tips die je het gemakkelijker zullen maken om in evenwicht te blijven. Zo deelt Jet met de lezer dat het belangrijk is om zo nu en dan je standaard voorraad aan te vullen zodat je niet mis grijpt en daardoor een kant-en-klaar gerecht gaat eten.

Een andere tip; 'Zorg voor voldoende water op tafel. Als je tijdens het diner water drinkt, eet je jezelf minder snel propvol en de volgende dag ben je jezelf dankbaar, wijn afwisselen met water is altijd een goed plan.'

Een sportieve tip als je last hebt van liefdesverdriet, herstellend van een griepje of boos bent op je baas.

Dit is een toegankelijk boek door het prettige, niet hoogdravende of belerende taalgebruik van de auteur. Het is niet alsof iemand je iets wil aanleren, maar meer alsof je naar een goede vriendin luistert die het beste met je voorheeft.

In dit boek staan heerlijke recepten, waarbij iets extra's over een of meer ingrediënten verteld wordt.

Een van deze recepten is:

'Zuurdesemboterhammen met frisse makreelspread en radijsjes'

Voor 2 belegde boterhammen

Makreel is zo'n beetje goed voor alles: voor je hart, voor je cholesterolgehalte, voor je hormoonspiegel. Er zitten in dit vette visje veel omega3-vetzuren en een hele rits aan vitamines.

Dit heb je nodig:

-100 g gerookte makreelfilet, zonder vel

-50 g volle kwark

-1 tl geraspte, verse mierikswortel (kant-en-klaar uit een potje is ook

  prima)

-1/4 citroen, het sap

-zout en zwarte peper

-2 zuurdesemboterhammen

-2 radijsjes

-olijfolie extra vergine (optioneel)

Extra:

-broodrooster

-rasp (bij verse mierikswortel)

Snijd de makreel in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg de kwark, de mierikswortel en het citroensap toe. Breng verder op smaak met flink wat zout en peper. Meng en prak het goed samen en zet weg. Rooster de boterhammen knapperig. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Besmeer de boterhammen met een dikke laag van de spread en top af met de radijsjes. Je zou er nog een druppel olijfolie op kunnen doen.

Achter in het boek vind je een handige receptenindex en een register van ingrediënten op alfabet.

'Slank en fit zijn, maar samen lekker eten en dansen tot de zon opkomt is net zo belangrijk.'

Dit boek is een aanrader voor iedereen die zich fit wil voelen en een slank lijf wil hebben, zonder dat het leven saai wordt en zonder dat men te streng voor zichzelf moet zijn.

De auteur:

(foto: Carrera Culinair)

Jet van Nieuwkerk (1989) houdt van gezond leven en goed eten. Daar schrijft ze over in dit boek. Daarnaast werkt ze als lifestyle editor voor het populaire online magazine Amayzine.com, tikt ze wekelijks een column voor de culinaire rubriek Smulpaap in Het Parool en schrijft ze op freelance basis voor diverse media over sport, lifestyle en gezonde voeding.

Reserveer dit boek bij uw lokale boekhandel of via:

bol.com
Ako.nl

Bruna.nl
ECI.nl

Boekgegevens|

Titel: Het boek van Jet

Auteur: Jet van Nieuwkerk

Genre: gezondheid algemeen, eten en drinken algemeen

Uitgave: hardcover, 224 pagina's

Uitgever: Carrera Culinair, mei 2016

Carrera Culinair is een imprint van Overamstel uitgevers bv

ISBN: 978 90 48829 26 2

ISBN: 978 90 48829 27 9 (e-book)

NUR: 860, 440

Wordt verwacht: 'Het boek van Jet', door Jet van Nieuwkerk

Het boek van Jet

Recepten en tips voor een happy & healthy leven

Van healthy tussendoortjes, workout-food en eten met een date tot koken voor een groep vriendinnen, feesthapjes en een katerontbijt. In Het boek van Jet geeft Jet van Nieuwkerk haar favoriete recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen voor als je graag gezond wilt eten, je fit wilt voelen en een slank lijf wilt hebben, zonder dat het leven saai wordt en zonder veel te streng voor jezelf te zijn. 

Het is niet altijd even makkelijk om evenwicht te vinden. En al helemaal niet om in balans te blijven. Om niet door te slaan naar de ene kant: alles super gezond en dan weer naar de andere kant: let it all hang out. Jet laat zien hoe je makkelijk en gezond kookt (van kip uit de oven en zalmburgers met zeekraal tot Crodino-mandarijncocktails en healthy smoothies), ze helpt je te gaan sporten (en je zult zien dat je het leuk gaat vinden) en ze geeft tips voor als je een shitdag hebt (en het recept voor een gezonde variant op Chunky Monkey-bananenijs om zorgeloos een hele bak leeg te kunnen eten).

De auteur:

(foto: Carrera Culinair)

Jet van Nieuwkerk (1989) houdt van gezond leven en goed eten. Daar schrijft ze over in dit boek. Daarnaast werkt ze als lifestyle editor voor het populaire online magazine Amayzine.com, tikt ze wekelijks een column voor de culinaire rubriek Smulpaap in Het Parool en schrijft ze op freelance basis voor diverse media over sport, lifestyle en gezonde voeding.

Reserveer dit boek bij uw lokale boekhandel of via:

bol.com
Ako.nl

Bruna.nl
ECI.nl

Boekgegevens|

Titel: Het boek van Jet

Auteur: Jet van Nieuwkerk

Genre: gezondheid algemeen

Uitgave: hardcover, 224 pagina's

Uitgever: Overamstel Uitgevers: Carrera Culinair, verschijnt begin mei 2016

ISBN: 978 90 48829 26 2

NUR: 860